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中宝娱乐场官网网址·过年带鱼这么烧,大厨教的糖醋汁配方,酸甜咸鲜最好吃
发布日期:2020-01-04 12:03:46   浏览次数:4993

中宝娱乐场官网网址·过年带鱼这么烧,大厨教的糖醋汁配方,酸甜咸鲜最好吃

中宝娱乐场官网网址,宁波人最爱吃海鲜,除了鱼的品种多以外,还讲究什么季节吃什么鱼,那么冬天,就是吃带鱼的季节了。过年前腊月里的集市里,带鱼较常见,味道也特别鲜美。因为靠近宁波的舟山渔场是冷暖水交汇之地,带鱼在此逗留,形成鱼汛。汛期从立冬开始,到翌年惊蛰结束,历时三个多月,这个时节的带鱼,那真是又多又好,尤以冬至前后捕上的带鱼为佳。这个时候的带鱼是一年里最肥白、最鲜美的时候,如果你是饕餮之人,那么要想尝到真正美味的带鱼,千万不可错过腊月里的带鱼。

平时吃带鱼红烧、清蒸多见,但是过年,我们宁波人吃带鱼以干煎为主,带鱼在风中吹几小时,鱼身的水份略收干,煎起来味道就会比较劲道,可以提前炸好了当冷菜,做下酒菜极好;也可以当场现炸,当作热菜上桌,就如我今天用带鱼切段,先在风中吹干,干炸好立即浸在糖醋汁里,让鱼吸饱汁水,酸甜咸鲜,趁热立马端上桌,几筷子就夹光了,家里人都夸我这道菜做得好。

过年过节,就图个热闹开心,做菜也是,不求量多,只求味好。你说呢?

主料:带鱼两条500克

辅料:油500克,面粉10克,料汁:生抽40克,陈醋60克,白糖60克

食材

带鱼去头去尾去鳍去肚,切成菱形块,放在网篮里在通风处晾晒4小时以上,这样煎出来的带鱼不容易散,易炸酥

基本晾干的带鱼块,和一碗料汁:配比是生抽40克,陈醋60克,白糖60克

带鱼上横切一条,不用太深,这样易炸熟炸酥,再拍一层薄薄的面粉

油锅加较多的油,六成热时,入带鱼块炸到两面微黄,锅小的话可以几片几片炸

炸成这种黄色就可以捞出来

全部炸完之后,开大火,再复炸一遍,复炸的时间30秒就够了,时间长会糊。然后趁热捞出来马上浸在料汁里。料汁碗小,可以分批复炸,一份吃透糖醋汁后,再复炸另一份。

酸酸甜甜的香酥带鱼,冷盘热吃皆可,闲了没事,我还会当零食来吃,三五天不变味。

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